|
|
Kalkoenfricandeau Met Romige Paprikasaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rode puntpaprika′s
? 2 eetlepels droge vermout
? 2 eetlepels zoete witte wijn
? 1 dl slagroom
? 1/2 pot gevogeltefond (a 380 ml)
? zout
? peper
? 1 schaaltje haricots verts (150 g)
? 1 kalkoenfricandeu (ca. 500 g)
? 55 g boter of margarine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
(Kan halve dag van tevoren). Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika′s op bakplaat ca. 15 cm onder hete grill schuiven en ca. 15 minuten roosteren tot vel blaren vertoont en zwart wordt. Paprika′s in kom afgedekt ca. 10 minuten laten staan. Met puntig mesje vel van paprika′s trekken, zaadjes verwijderen. In keukenmachine paprika′s pureren en boven pan door zeef wrijven. Vermout, wijn, slagroom en fond door paprikapuree roeren. Aan de kook brengen en op hoog vuur in ca. 15 minuten tot ca. 2 dl (iets meer dan de helft) inkoken. Saus op smaak brengen met zout en peper. Intussen haricots verts schoonmaken en wassen.
(Fricandeau ca. 30 minuten van tevoren uit koelkast nemen.) Vlees bestrooien met zout en peper. In braadpan 50 g boter verhitten en fricandeau in ca. 5 minuten op matig hoog vuur rondom bruin bakken. Met deksel schuin op pan fricandeau in nog 25 a 35 minuten zachtjes gaar braden. Fricandeau uit pan op plank leggen en onder folie ca. 5 minuten laten rusten. Vier borden voorverwarmen. In pan met kokend water en zout haricots verts in ca. 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en rest van boter erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt laten staan. Saus opnieuw verwarmen. Fricandeau in dunne plakken snijden. Op borden haricots verts leggen. Plakjes fricandeau erop leggen en 1 eetlepel jus erover scheppen. Saus erover en omheen schenken.
|
|
|