|
|
Tamme Eendeborstfilet Met Saus Van Sinaasappel En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tamme eendeborst filets (? 180 gr.)
3 dl jus d?orange
zestes van sinaasappel
jus de veau 1dl (basis saus)
16 asperges
Voorbereiding:
Schil de asperges en snij ? 1 cm van het onderstuk af. Zet de schillen op met iets zout. Breng dit aan de kook en giet het op de geschilde asperges. Leg hier op een doek zodat ze goed onder het vocht blijven. Breng dit alles weer aan de kook en laat dit 2 minuten door koken.
- Van het vuur nemen en onder de doek in het vocht af laten koelen.
- Zestes (dunne schilletjes zonder het wit) maken van 1 sinaasappel en deze bewaren. De sinaasappels uitpersen tot men 3 dl vocht heeft. Di
Bereidingswijze:
De filets met peper en zout bestrooien en op de velkant in de hete pan leggen. Boter of olie is niet nodig er wordt voldoende eendevet uitgebakken. Doe dit op een matig vuur zodat het vet mooi uitgebakken wordt en het vel dan goudbruin is Gebeurd dit op een te hoge temperatuur dan is het vel zwart of donkerbruin en het het is er nog niet uitgebakken. Als het vet er uitgebakken is na ? 10 min.de eendeborst omdraaien en aan de andere kant bakken tot het mooi rose is van binnen. Dan uit de pan nemen. Het vlees laten rusten op een redelijk warme plek. Als we het vlees direct trancheren dan zullen alle vleessappen eruit lopen Daarom is het belangrijk het vlees te laten rusten,zodat de hitte zich gelijkmatig verdeeld in het vlees.
- Verwarm ondertussen de saus en voeg de zestes en de in stukjes gesneden asperges er aan toe.
Trancheer het vlees nadat het ? 5 min. gerust heeft in mooie dunne plakjes en snij dan recht op de draad van het vlees.
Leg het vlees op een warm bord en schep de hete saus over het vlees.
- Tip.
- Serveer de eend met b.v. pak soy, deze is wat bitter en de saus is zoetig een perfecte combinatie eventueel met rijst of aardappelvariatie naar eigen keuze.
|
|
|