|
|
Carpaccio Van Kalfsvlees Met Tonijn
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
160 gr. kalfslende
10 gr. dragon, gedroogde
10 gr. bieslook, verse
50 gr. tonijn
50 gr. mayonaise
10 gr. basilicum, gedroogde
15 gr. peterselie, gedroogde
2 l. frituur-olie
0.5 dl. slagroom
1 el. mosterd
1 el. olie
1 el. olijfolie
Balsamicoazijn
Groenteblokje
Peper
Zout
Voorbereiding:
Neem voor de groenteblokjes bij voorkeur gemengde groenteblokjes.
Frituur de gemengde groenteblokjes in de hete frituurolie.
Bereidingswijze:
Het vlees met mosterd insmeren, dan de kruiden hakken en het vlees erdoor rollen. De olie niet te heet laten worden in een koekenpan en het vlees om en om hierin bakken. Let erop dat de kruiden niet verbranden! Het vlees opbinden en in de diepvries op laten vriezen. De tonijn intussen de keukenmachine fijn maken, door een zeef wrijven en met mayonaise, peper en zout mengen. De room half stijf slaan en door de tonijn spatelen. De borden met de tonijncreme bestrijken. De kalfslende zeer dun snijden en op de tonijncreme leggen. Het vlees met azijn en olie inkwasten en met peper en zout bestrooien.
|
|
|