|
|
Met Prosciutto Gevulde Scholfilets Met Chinese Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 scholof scholfilets, circa 125 gram per stuk, 2 eetlepels rijstwijn of
droge witte wijn, 4 voorjaarsuitjes, de onderste 7 centimeter in de lengte
gehalveerd, de stengels schuin in dunne rondjes gesneden, 8 peultjes, 1/2
rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in de lengte in dunne reepjes
gesneden, 1 flinterdunne plak prosciutto of andere windgedroogde ham
(ongeveer 15 gram), in 8 dunne reepjes.
Chinese saus: 1 citroen, 1 eetlep
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de filets in een ondiepe schotel en sprenkel er de wijn over. Laat de
vis dan 30 minuten in de koelkast marineren.
Blancheer tegen het eind van de marineertijd de grote stukken voorjaarsui en
de peultjes 10 seconden in kokend water. ( de paprikareepjes hoeven niet te
worden geblancheerd.) Laat de voorjaarspeultjes en ui uitlekken en laat ze
dan schikken onder de koude kraan. Haal de filets uit de wijn en gooi de
wijn weg.
Leg een kwart van de geblancheerde voorjaarsui en peultjes en rode paprika,
en twee reepjes prosciutto dwars op het midden van elke filet. Rol de filet
op en leg hem met de vouwrand onder op een bord. Rol de rest van de filets
en groenten op en leg elk rolletje op het bord. Zet het bord in een bamboe
stoommand en zet de stoommand in een wok of grote koekenpan met daarin circa
3 centimeter water. Leg het deksel op de pan en stoom de rolletjes 6 minuten
tot het visvlees wit is.
Maak intussen de Chinese saus.
Rasp de schil van de citroen in een kommetje, pers de citroensap uit in het
kommetje en voeg de azijn, sojasaus, zoete chilisaus, donkere sesamolie en
maizena toe. Roer het mengsel goed. Verhit de saffloerolie in een kleine,
zware koekenpan op een matig hoog vuur. Doe de gember en knoflook erin en
fruit die twee minuten, waarbij je er op let dat de knoflook niet bruin
word. Roer er het azijnmengsel bij en laat de saus ongeveer 1 minuut iets
binden.
Laat wanneer de visrolletjes gaar zijn het op het bord verzamelde vocht in
de saus lopen, waarna u die goed doorroerd. Doe de visrolletjes voorzichtig
over op individuele borden. Giet er de saus over en garneer ze met de
kleingesneden voorjaarsui. Dien op.
|
|
|