|
|
Lamsrack Met Zomerboontjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 100g witte bonen
- 1sjalot,in stukken
- 1pot gevogeltefond
- ca.400g lamsracks
- 12snijbonen
- 16peultjes
- 12verse tuinbonen of(2el tuinbonen,diepvries)
- 1grote tomaat,ontveld
- 2t knoflook,gepeld
- 5t tijm
- 1t rozemarijn
- 3el boter
- 4el linzen,(blik a400g)
- 4el doperwtjes(diepvries).
Voorbereiding:
- Witte bonen wassen,in kom doen en 8uur laten weken in ruim water.
Bereidingswijze:
- Bonen afgieten en afspoelen met koud water.Bonen en sjalot in pan doen,100ml fond en zoveel water toevoegen dat boontjes net onder staan.Aan de kook brengen en bonen ca.1uur zachtjes gaarkoken(kan ook een dag van te voren).
- Botjes van lamsracks in aluminiumfolie verpakken(om verbranden te voorkomen).Vlees in 1uur op kamertemperatuur laten komen.
- Rest van fond in pannetje tot helft laten inkoken.
- Snijbonen schuin in stukjes van 1cm.snijden.Peultjes schoonmaken.Tuinboontjes uit peulen halen en groene boontjes uit stugge,grijze velletje wippen(=dubbeldoppen).Tomaat halveren,zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
- Intussen in ruime pan water met zout aan de kook brengen.Schaal vullen met ijskoud water en enkele ijsblokjes.
- Tuinbonen in ca.2-3min.beetgaar koken,met schuimspaan uit pan in schaal met ijswater scheppen(=blancheren).
- Oven voorverwarmen tot 200graden.
- Knoflook,tijm,rozemarijn en 1el boter in bakblik(of ovenschaal)leggen.In oven zetten en boter laten smelten.
- Intussen in koekenpan 1el boter verhitten en lamsracks op hoog vuur in ca.2min.rondom bruinbakken.Lamsracks uit pan nemen,in bakblik leggen en omwentelen in hete boter.Lamsracks in ca.8min.van binnen rose bakken,regelmatig keren.Vlees uit oven nemen,bestrooien met peper zout en in aluminiumfolie verpakt nog 2min. laten rusten.Intussen linzen,erwten en alle bonen met 1el boter door helft van fond mengen en 2min.zachtjes verwarmen.Tomatenblokjes erdoor scheppen en 1min. meewarmen.Boontjesmengsel over vier warme borden verdelen,lamsracks uitpakken en erop leggen.Rest van fond rond gerecht druppelen.
|
|
|