|
|
Duo Van Zeetong En Nieroogkreeftjes Met Groentetagliatelle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-12 zeetongfilets
-12 nieroogkreeftjes
-1 liter visfumet
-1/2 liter room
-2 flesjes Hoegaarden Grand Cru
-2 mergpompoenen
-1/2kg wortelen
-2 sjalotten
-2 stengels prei
-peper en zout
-1 teen knoflook
-150 g boter
-verse dille
-2 eetlepels tomatenpuree
Voorbereiding:
-verwijder de schalen van de kreeftjes
-was de groenten, maak ze schoon en snij ze grof
-kleur dan de schalen van de kreeftjes aan in een pan
-voeg de groente en tomatenpuree erbij en bevochtig met het visfumet
-laat dit 30 min sudderen
-voor het einde 1,5 fles bier bij doen en de verse room
-laat dit alles inkoken met de bisque en zeven daarna en warm houden
Bereidingswijze:
-snij ondertussen de mergpompoenen en wortelen in de lengte en maak slierten van 0,5 cm breedte
-snij ook de prei op dezelfde wijze en kook die af in water met wat zout
-werk af met een klontje boter
-plaqueer de zeetongfilets met de platte kant van een groot mes en besprenkel ze met de rest van het bier en leg er fijngesnipperde sjalotjes op
-stoom dit alles in een stoompan of in een vergiet in de pan in circa 10 min gaar
-leg na 5 min ook de gepelde nieroogkreeftjes in deze stoompan
-kruiden met peper en zout
|
|
|