|
|
Arancini
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 koppen rondkorrelige rijst
1 ei, losgeklopt
1 eierdooier
? kop geraspte Parmezaanse kaas
Voor de vleessaus:
1 gedroogde eekhoorntjesbrood
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, gesneden
125 gram runder- of kalfsgehakt
2 plakken prosciutto, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 dl. witte wijn
? theelepel gedroogde tijm
3 eetle
Voorbereiding:
Kook de rijst in ca: 20 minuten gaar. Uit laten lekken (niet spoelen) en af laten koelen.
Bereidingswijze:
Doe de rijst in een kom en roer ei, eierdooier en Parmezaanse kaas erdoor, tot de rijstkorrels aan elkaar kleven. Afdekken. Laat de paddestoel 10 minuten weken in heet water, knijp hem droog en snijd hem fijn. Verwarm de olie in een koekenpan. Voeg de paddestoel en ui toe; bak 2 - 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg vlees toe en bak het al roerende in 2 - 3 minuten bruin. Voeg prosciutto, tomatenpuree, wijn, tijm en peper naar smaak toe. Kook al roerend 5 minuten tot alle vocht is opgenomen. Roer de peterselie erdoor. Laat het mengsel afkoelen. Vorm met natte handen 10 balletjes van de rijst. Bevochtig uw handen opnieuw. Maak in het midden van elke bal een kuiltje en schep er 3 volle theelepels vleessaus in. Sluit het balletje weer en rol het door achtereenvolgens bloem, geklopt ei en paneermeel. Zet de balletjes 1 uur koel weg. Frituur ze 2 aan 2, 3 - 4 minuten in olie, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl u de rest frituurt.
|
|
|