|
|
Een Hertenbiefstuk Met Een Groene Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
- 4 hertenbiefstukken, elk ca. 125 gr
- 4 tomaten
- 1 el fijngehakte peterselie
- 1 el groene peperkorrels, uit potje of blikje
- zout en peper
- 40 gram boter
- 3 el cognac
- 2 ? dl wilfond
- 1 ? dl slagroom of creme fraiche
- 1 ? tl allesbinder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met wat zout en peper. Verhit de boter en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de biefstukken in circa 7 minuten aan weeszijden bruin. Schenk de cognac erover en steek de damp erboven aan (schakel de afzuiginstallatie uit). Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de biefstukken uit de pan en houd ze, verpakt in aluminiumfolie, warm. Voeg de wildfond aan de resterende bakboter toe. Blijf zo lang roeren tot de fond aan de kook s gekomen. Roer de allesbinder erdoor en voeg de room en de groene peperkorrels te. Houd de saus tegen de kook aan. Voeg er zout en peper naar smaak aan toe. Leg de hertenbiefstukken op voorverwarmde borden. Schep de saus erover, Bestrooi de gerechten met de peterselie. Schik aer als garnering stukjes tomaat bij.
|
|
|