|
|
Geurig Gestoofde Wildpie Onder Een Knapperige Korst Toppie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- VOOR HET DEEG:
- 120 gram koude boter
- 250 gram bloem
- zout
- 1 eierdooier
- VOOR DE RAGOUT:
- 1 kilo wildpoulet in stukken gesneden op kamertemperatuur
- 80 gram boter
- 4 el olijfolie
- zout en peper
- 10 sjalotjes, gehalveerd
- 3 teentjes knoflook
- 200 gram champignons in plakjes
- 60 gram bloem
- 2 el tomatenpuree
- 2 dl rode wijn
- 4 dl wildfond
- 1 bouquet garni (tijm,laurier,marjolein,rozemarijn,peterselie)
- snufje suiker <
Voorbereiding:
DEEG MAKEN: Snij de boter in kleine klontjes. Meng de bloem, 1 tl zout en boter in een kom en snij met 2 messen de klontjes boter door de bloem heen. De boterklontjes moeten ongeveer de grootte van erwtjes hebben. Voeg ineens halve dl ijskoud water en de eidooier toe en vorm snel een soepele bal van het mengsel. Laat het deeg verpakt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast rusten. VLEES AANBRADEN: Verhit ca. 60 gram boter en de olie en bak het vlees rondom snel bruin. Neem telken
Bereidingswijze:
Voeg de bloem toe aan het achtergebleven bakvet en laat het al roerend opnemen en ca. 3 minuten zachtjes bakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg in delen de wijn en fond toe en blijf roeren zodat een gladde saus ontstaat. Leg het vlees, de sjalotjes en knoflook terug in de saus en voeg het bouqet garni toe. Laat de wildragout op het laagste vuur nog zachtjes ca anderhalf uur stoven met het deksel op de pan. Roer af en toe en voeg nog wat vocht toe als de saus teveel indampt. Als het te hard gaat kunt u het best een plaatje onder de pan leggen. Voeg na ca 1 uur stoven de champignons toe. Breng de wildragout op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Verwijder het bouquet garni. DEEG UITROLLEN: Haal het deeg uit de koelkast. Neem er een stukje ( ca 1/5 deel) vanaf voor de rand. Rol dit uit tot een dunne sliert met dezelfde lengte als de omtrek van de rand van de vorm. Vorm de rest van het deeg tot een bal en rol het uit tot een lap die net iets groter is dan de vorm. Steek er in het midden een mooi rondje uit (bijv appelboor), zodat tijdens het bakken de stoom kan ontsnappen/ Snij uit de restjes uitgerold deeg mooie blaadjes. VULLEN VAN DE PIE: Vul de vorm met de ragout en leg het deegdeksel erop. Druk de rand licht aan met een vork, zodat een mooi randje ontstaat, en bestrijk het deksel met eierdooier. Leg om het uitgestoken rondje blaadjes van deeg en bestrijk ook deze met eierdooier. Zet het rooster (richel onder het midden van de oven). Plaats de wildpie erop en bak hem in 45-55 minuten gaar en met een mooie goudbruine korst. Lekker met een puree van aardappel en kolselderij een geroosterde knolgroenten of gestoofde spitskool.
|
|
|