|
|
Steak Diane Met Cognac-mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 2 grote biefstukken/entrecotes, 150-200 gr
- ? eetlepel vers gemalen peper
- zeezout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
Voor de saus:
- 2 eetlepels Cognac
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels Worcestershire saus
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- vers gemalen peper
- 1 eetlepel vers geknipte bieslook
- 1 eetlepel vers gesneden peterselie
Voorbereiding:
Leg een stuk keukenfolie over je vlees en sla het vlees plat (ongeveer 5 mm) met een deegroller (ik gebruik een volle colafles).
Kruid het vlees met peper, maar doe er nog geen zout over, omdat je dan al het vocht uit het vlees trekt.
Zet alle ingredienten voor de saus alvast klaar, want daar heb je later geen tijd voor.
Bereidingswijze:
Verhit de olie en de boter in een koekepan en bak het vlees snel bruin aan elke kant (ongeveer een minuut per kant).
Haal de pan van het vuur en leg je vlees op een voorverwarmd bord. Breng het vlees op smaak met zout.
Nu gooi je de cognac in de nog hete pan en zet de pan weer op het vuur, waar het als het goed is zal vlammen.
Als de vlam gedoofd is zet je het gas laag en voeg je snel de boter, Worcestershire saus, de mosterd en peper toe (eventueel wat zout), terwijl je goed roert met een spatel, zodat de saus kan indikken.
Voeg dat de bieslook, peterselie, citroensap en eventueel vleesvocht van het rustende vlees toe.
Goed roeren en over het vlees heenschenken of scheppen en gelijk serveren.
|
|
|