|
Olipodrigo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 600 gram varkensvlees * 75 gram boter * 250 gram champignons * 1 kilo aardappelen * 3 winterwortelen * 2 preien * 500 gram sperziebonen * 6 tomaten * 2 dl bouillon * zout * peper * nootmuscaat * citroensap of azijn * 1 gegarneerd boeket.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Bak het varkensvlees in de boter, voeg als het nagenoeg bruin is, de gewassen, gedroogde en zonodig in plakken gesneden champignons toe, warm deze mee. Schil de aardappelen, snijd ze in 2 ml dikke plakken. Maak de wortelen schoon, snijd ze ook in dunne plakken. Haal de sperziebonen af, snijd of breek ze een paar maal door. Snijd de gewassen tomaten in plakken. Boter een vuurvaste schotel in en leg alles laag om laag, bestrooid met peper en zout en nootmuscaat en besprenkel met citroensap. Begin met een laag aardappelschijfjes, dan een laagje wortelschijfjes, dan wat van het vlees-champignonmengsel enz. enz. ′Komt er eignlijk niet zo precies op aan. Leg het gegarneerd boekte ergens tussen, met het draadje over de rand van de schotel zodat het er weer makkelijk uit te halen is. Overgiet het geheel tenslotte met bouillon, waardoorheen desgewenst 1 dl schenkroom is vermengd. Sluit de vuurvaste schotel met een deksel af en zet de "Olipodrigo" 1 1/2 tot 2 uur in een warme oven op 250 graden. Als u hoort dat de inhoud kookt, kunt u de oven lager afstellen tot 175-200 graden. Zet behalve peper en zout ook nog citroensap of azijn op tafel.
|
|
|