|
|
Cheesecake-parfait Met Ananas En Maple Syrup
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voorbereiding: ca. 4-5 uur
Parfait
75 gr suiker
2 eidooiers
1 vanillestokje
1/2 citroen, sap en zestes
150 gr roomkaas
1,25 dl geslagen slagroom (yoghurtdikte)
100 gr bastognekoeken, fijngehakt
1 mespuntje zout
Voor de ananas
1 kleine ananas (bij voorkeur een heel zoete)
1,25 dl verse jus d′orange
150 gr s
Voorbereiding:
Doe de suiker en eidooiers bij elkaar in een kom en sla dit met een garde luchtig, au-bain-marie tot een temeratuur van ca. 60 C.
Klop het mengsel nu dor tot het weer koud is en voeg het binnenste van het vanillestokje en het citroensap en de zestes toe. Voeg al kloppend de roomkaas beetje bij beetje tot er een glad mengsel ontstaat. Spatel nu deroom door het mengsel.
Nu kan ook de Bastognekoek en het mespuntje zout toegevoegd worden. Doe het mengsel in de vriezer en laat hetin ongeveer
Bereidingswijze:
Verwijder de schil en het hart van de ananas en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes van 1 cm.
Doe de jus dorange, suiker, water en het gespleten vanillestokje in een steelpan en breng dit aan de kook. Doe hierbij de ananas en ′stoof′ dit zachtjes tegen de kook aan.
Haal de ananas uit het vocht en laat deze afkoelen.
breng het mengsel nu aan de kook en reduceer het vocht tot het een lichte stroop is.
Doe de eidooiers en de maple syrup bij elkaar en sla deze au-bain-marie op met een garde tot lintstadium.
Sla het mengsel nu koud en spatel de creme fraiche erdoor.
|
|
|