|
|
Gestoomde Zonnevisfilet Met Paprikamozaiek
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de basisbouillon:
*1 kg visafval
*1 seldertakje
*1 ui
*1 sjalot
*Boter
*1 dl witte wijn
*3 peperbolletjes
*1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
Voor de saus:
*1 ui
*2 tomaten
*2 rode paprika′s
*Boter
*Peper
*Zout
Voor het stomen:
*1 groene paprika
*1 gele paprika
*1 rode paprika
*4 stukjes zonnevisfile
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de basisbouillon
Reinig de visafval en verwijder de kiewen en alle bloedresten
Maak het seldertakje scboon en snijd het klein
Pel de ui en de sjalot en snipper beide fijn
Smelt een nootje boter en stoof er de selder-, ui- en sjalotsnippers in
Leg er vervolgens de visafval op en voeg er de witte wijn, de peperbolletjes en het kruidentuiltje aan toe
Giet er eventueel nog wat water op zodat de visafval volledig onderstaat
Laat de bouillon ca 20 minuten onder gesloten deksel koken en giet hem vervolgens door een zeef
Maak ondertussen de saus
Pel de ui en snipper hem fijn
Was de tomaten en snijd ze in stukjes
Was de rode paprika′s, halveer ze en verwijder de zaden en de zaadlijsten
Snijd ze vervolgens eveneens in stukjes
Smelt een nootje boter en stoof er de groenten in
Voeg er 3 dl visbouillon aan toe en laat ca 15 minuten zachtjes sudderen
Breng de saus op smaak met peper en zout, mix ze en giet ze door een zeef
Houd de saus warm
Maak het garnituur
Was de rest van de paprika′s, verwijder de zaden en de zaadlijsten, en snijd ze in kleine blokjes
Breng water aan de kook in het onderste deel van een stoomketel met 2 verdiepingen
Vul de eerste verdieping met het paprikagarnituur en leg de visfilets in de bovenste verdieping
Besprenkel de vis met de olie en de witte wijn
Breng op smaak met dragon, peper en zout
Laat de vis en de paprika′s in 5 a 10 minuten gaar worden naargelang de dikte van de vis
Giet tenslotte de saus op 4 warme borden, schik er de visfilets en 3 hoopjes paprikamozaiek op.
|
|
|