|
|
Coquilles Saint Jacques
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 tot 16 coquilles. 2 dl noilly prat wijn. Beetje Sambuca liqueur. Dille (vers of diepvries); 1dl room; beetje (hazelnoten)olie
Voorbereiding:
Coquilles goed afdrogen met keukenpapier. Evt. portionneren. Sap uit de coquilles bewaren voor de saus.
Bereidingswijze:
Noilly prat wijn zachtjes laten inkoken tot de wijn begint in te dikken. Enkele eetlepels Sambuca toevoegen en nog even op een heel klein vuur ietsjes verder laten indikken. Voorzichtig room erbij gieten en roeren tot de saus egaal gemengd is. Paar eetlepels van het sap van de coquilles aan de saus toevoegen. Daarvan wordt deze wat pittiger.
In een hele hete pan wat van de notenolie gieten en heel heet laten worden.
De coquilles laten roosteren aan beide zijden tot deze enigszins gecaramelliseerd zijn. (enkele minuten, enkele keren voorzichtig draaien.) Het vlees van de coquilles moet vanbinnen wit en zacht zijn.
Spiegel van de saus op voorverwarmde borden. (formaat ontbijtbordjes)
De coquilles die nu mooi bruin zijn aan de gebakken zijden op de borden leggen. Dille er overheen knippen.
|
|
|