|
|
Ravioli
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram gemengde paddestoelen,
2 preien,
4 eetlepels gehakte verse basilicum,
1 sjalotje,
1 ei,
8 eetlepels creme fraiche,
1 dl. witte wijn,
1 eetlepel bloem en 100 gram bloem,
1 eetlepel boter,
zout.
Voorbereiding:
Pastadeeg maken en 30 minuten laten rusten.
Bereidingswijze:
Snipper het sjalotje. Maak de prei schoon, snij ragfijn, was en laat uitlekken. Borstel de paddestoelen af en snij ze ook ragfijn. Bak sjalotje, prei en paddestoelen in de boter goudbruin, strooi de eetlepel bloem erover, voeg de wijn en creme fraiche toe en laat door pruttelen tot ragout-dikte. Breng dan op smaak met peper, zout en de gehakte basilicum en laat goed afkoelen.
Kneed met de keukenmachine (of met de hand) een deeg van 100 gram bloem en het ei. Voeg zoveel water toe tot het soepel wordt en laat in een vochtige doek 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot 22 mm dik of met de pastamachine tot de een na laatste stand.
Leg op de ene helft van het deeg wat ragoutvulling. sla nu het deeg over de vulling en druk de pakketjes dicht, druk de randen aan met een vork of met pastasnijder en kook de ravioli in ruim water met zout, in 3 minuten gaar. Giet af en verhit de ravioli even in een pan om het meeste vocht eraf te dampen en serveer.
|
|
|