|
|
Gevuld Kalfsgebraad Met Salsa Verde.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 1 wortel
- 50gr prinsessenboontjes
- 1 halve courgette (50gr)
- 850gr kalfsgebraad
- 125gr kalfsgehakt
- 1 ei
- paneermeel
- peper, zout, nootmuskaat
- Solo
- 1dl witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 1/2 lookteentje
- 2 takjes dragon
- 1/2 bosje peterselie en koriander
- 1 bosje roquette
- 50gr kappertjes
- 2,5dl olijfolie
- 30gr geraspte parmezaan.
Voorbereiding:
Schil de wortel, snij in plakken en dan in staven van 0,5 cm. Houd de restjes apart. Top de boontjes. Kook de groenten beetgaar in lichtgezouten water, verfris en laat uitlekken. Was de courgette, laat de schil eraan. Snijd in lange plakken en dan in staven van 0,5 cm.
Snij vlees open "in enveloppe", of vraag het aan je slager. Zo heb je twee grote plakken vlees om te vullen.
Bereid gehakt met ei, paneermeel, peper, zout en nootmuskaat. Kruid vlees met peper en zout, en strijk in h
Bereidingswijze:
Rol het vlees op en bind goed dicht met keukentouw.
Bak rollades aan alle kanten mooi aan in Solo. Overgiet met witte wijn, laat even verdampen,voeg gepelde,gehalveerde lookteentje toe,wortelrestjes en de rozemarijn. Laat afgedekt minstens 1 uur zachtjes sudderen. Draai geregeld om en voeg zo nodig wat water toe. Laat afkoelen.
Maak de saus: pel en snipper de look, spoel en dep de kruiden droog. Mix alles samen met kappertjes, olijfolie en de parmezaan tot een smeuige saus. Kruid met peper en zet koel.
|
|
|