|
|
Chocolade-walnotencake
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Cake:
*150 g gepelde walnoten
*150 g bloem
*6 eieren
*175 g suiker
*90 g boter
Vulling:
*5 blaadjes witte gelatine
*4 eierdooiers
*125 g suiker
*? l melk
*40 g cacaopoeder
*? l slagroom
Garnering:
*? l slagroom
*250 g pure chocolade
*50 g gepelde walnoten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 175?C. De walnoten fijnhakken.
De bloem zeven. De eieren en de suiker in een kom doen en de kom op een pan met kokend water zetten. Met een mixer de eieren en de suiker in ? 10 minuten licht en romig kloppen. De boter smelten. De bloem, 100 g van de gehakte walnoten en de boter voorzichtig door het eimengsel scheppen.
De cakevorm invetten en bestrooien met bloem. Het beslag overdoen in de vorm en de cake in het midden van de oven in ? 1 uur goudbruin en gaar bakken. Iets laten afkoelen. De cake uit de vorm nemen en op een rooster verder laten afkoelen, hem dan in plakken snijden.
De bodem en de wanden van de cakevorm bekleden met de plakken cake.
In ruim koud water de gelatine ? 5 minuten weken. De eierdooiers en de suiker schuimig kloppen. De melk verhitten en een beetje hete melk aan het eimengsel toevoegen. Dan het eimengsel aan de rest van de melk toevoegen.
Blijven roeren tot een lichtgebonden vla ontstaat (niet koken).
De gelatine goed uitknijpen en van het vuur af in de hete vla oplossen.
De vla over twee kommen verdelen. Door de ene helft de cacaopoeder roeren.
Beide kommen in een bak met koud water zetten en de vla, onder af en toe roeren, laten afkoelen. De slagroom bijna stijfkloppen en, als de vla′s lobbig beginnen te worden, de slagroom erover verdelen en voorzichtig erdoor scheppen.
De helft van de witte vla in de vorm scheppen en gladstrijken. De helft van de bruine mousse erover verdelen en dit nog een keer herhalen met de rest van de vla′s. Het geheel afdekken met plakken cake en in de koelkast in ? 2 uur laten opstijven.
De slagroom en de chocolade verwarmen tot de chocolade gesmolten is.
Deze massa laten afkoelen en in de koelkast in ? 1 uur stevig laten worden. Met een mixer dit mengsel luchtig kloppen. De cake uit de vorm nemen en bestrijken met de chocoladeroom. Tot gebruik de cake in de koelkast zetten.
De cake op een schaal plaatsen en garneren met de rest van de gehakte walnoten en de hele walnoten.
|
|
|