|
|
Bourgondische Omelet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250-300 g grote aardappelen (geen afkokers)
zout
60 g boter
2 bosuitjes met veel groen, in smalle ringetjes
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
75-100 g bacon (dikke plakken) in kleine blokjes gesneden
1/2 el fijngehakte rozemarijn
200 g kastanjechampignons, in dunne plakjes
5-6 eieren
3-4 el kookroom
witte peper uit de molen
1 el fijngehakte bladpeterselie
Voorbereiding:
Snijd de aardappelen in blokjes van ca. 6 mm. Zet ze op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze 5-6 min. zachtjes koken. Stort de aardapelblokjes daarna op een zeef en laat ze uitlekken, afkoelen en zoveel mogelijk opdrogen.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan met hoge opstaande rand. Laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak de aardappelblokjes er onder regelmatig omscheppen licht goudbruin in. Temper de warmtebron. Verdeel bosuitjes en knoflook over de aardappeltjes. Strooi de rozemarijn er over en verdeel er daarna de spekblokjes over. Dek alles af met de in plakjes gesneden paddestoelen. Laat alles, zonder omscheppen, nog enkele minuten heel zachtjes bakken.
Roer in een kom de eieren los, samen met de room en wat zout en peper. Schenk de eieren zo gelijkmatig mogelijk over de inhoud van de koekenpan. Laat alles zolang (ca. 8 min) boven een laag afgestelde warmtebron staan tot het oppervlak is gestold. Keer de omelet met behulp van een pandeksel of een grote ronde schaal om. Laat de omelet hierna nog 2 min. in de hete pan liggen. Bestrooi de bovenzijde met peterselie. Laaat de omelet voorzichtig uit de pan op een voorverwarmde schaal glijden. Sla de omelet terwijl ze uit de schaal glijdt dubbel.
|
|
|