|
Pirogi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Voor het deeg:
300 gr. bloem +enkele eetl. bloem, voor het
uitrollen1 eica. 3 eetl. waterzout
Voor de vulling:
200 gr. zuurkool50 gr. boter1 ui100 gr. gemengde paddestoelen (of champignons)
zoutcayennepeper
Voor de garnering:
2 1/2 dl. zure
room
Voorbereiding: Spoel de zuurkool af en laat goed uitlekken. Snijd de zuurkool klein. Pel en snipper
de ui. Hak de schoongeborstelde paddestoelen klein. Maak het deeg als volgt klaar;
Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei in het kuiltje.
Meng het ei door de bloem en voeg, beetje bij beetje, water toe. Meng alles door elkaar
met de hand, of gebruik een keukenmachine. Haal het deeg uit de kom en verdeel het in
Bereidingswijze: Rol elk stuk deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne lap van 1 milimeter
dikte. Steek met behulp van een wijn- of bierglas rondjes uit het deeg. Fruit in een
koekenpan de uisnippers en stukjes paddestoel gedurende 10 minuten, op een lage hittebron.
Strooi er zout op. Roer ui en paddestoelen door de kleingesneden zuurkool. Maak de
randen van de deegrondjes vochtig. Leg in elk rondje een klein hoopje van het
zuurkoolmengsel, dat niet te nat mag zijn. Klap het deegrondje dubbel en druk de randen
goed op elkaar. Breng in een soeppan water aan de kook. Doe een stuk of 5-6 pirogi
tegelijk in het kokende water. Kook ze een minuut of 5. Schep ze met een schuimspaan
uit het water in een schaal. Houd ze warm.
|
|
|