|
|
Chocolade-abrikozentaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor het beslag :
150 gram boter -
120 gram suiker -
1 zakje vanillesuiker -
1 mespunt zout -
5 druppels amandelaroma - 5 eierdooiers -
150 gram pure chocolade gesmolten -
1 eetlepel water -
100 gram bloem -
40 gram maizena -
1 eetlepel backin -
40 gram gemalen amandelen -
5 eiwitten -
60 gram poedersuiker -
Voor de vulling :
400 gram abrikozenconfituur -
2 eetlepels Amaretto -
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Twee springvormbodems van 22 ? 24 cm met bakpapier bekleden, de randen invetten en op de bodems bevestigen. De boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout schuimig kloppen. De eierdooiers er een voor een doorroeren en het aroma al roerend toevoegen. De afgekoelde chocolade en het water door het mengsel roeren. De bloem, de maizena en het Backin met elkaar vermengen, zeven en samen met de amandelen onder het chocolademengsel scheppen. De eiwitten stijfslaan, de gezeefde poedersuiker onder het eiwit scheppen en het eiwit in twee keer onder het beslag scheppen. Het beslag gelijkmatig over de twee vormen verdelen, de bovenkant gladstrijken en op de onderste richel van de oven bakken. Het gebak 5 minuten in de vorm laten staan, op een taartrooster storten en tot kamertemperatuur laten afkoelen. De taarten niet meer omdraaien.
Elke taart een keer horizontaal doorsnijden, de jam verwarmen, door een zeef wrijven en de Amaretto er doorroeren. De onderste taartplak met ongeveer ? deel van de jam bestrijken, de handeling nog twee keer herhalen en de taarthelften steeds met een laagje jam ertussen op elkaar leggen. Met de overige jam kan de boven- en zijkant van de taart bestreken worden. De taart een uurtje bij kamertemperatuur laten staan zodat de jam goed in het gebak kan trekken.
De gesmolten boter of margarine en de gesmolten chocolade smeuig roeren en onder af en toe roeren tot kamertemperatuur laten afkoelen tot het mengsel de gewenste dikte heeft. De taart met het glazuur bedekken en garneren. Het glazuur bij kamertemperatuur laten drogen.
Tip: de taart kan twee dagen van tevoren worden gebakken en met het glazuur in de koelkast worden bewaard. Zonder vulling kunnen de taartbodems in de diepvriezer twee maanden worden bewaard.
|
|
|