|
|
Kip Borrelpootje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 30 st kipvleugelboutjes (ca.1 kg)
- 75 g boter
- 3 uien
- 1? prei
- 1 dl witte wijn
- 3 citroenen
- 125 g suiker
- ? dl wijnazijn
- 20 g roux (? boter/? bloem)
- 2 dl room
- 5 dl kippenbouillon
- Zout en peper
Voorbereiding:
- Fatsoeneer de borrelpootjes als dat nodig is.
- Snipper de uien en de prei.
- Maak roux of creme beurre.(? boter/? bloem)
- Zet de ingredienten afgepast klaar. (Mis en place)
Bereidingswijze:
- Peper en zout de botjes en fruit ze zacht in de boter aan. Voeg wat later de gesnipperde ui en prei toe en laat die even meefruiten.
- Karameliseer in een ander pannetje de suiker en voeg daaraan de azijn, witte wijn en het sap van 2? citroen toe. Roer het mengsel homogeen en schenk het op de botjes.
Vul op met de bouillon tot ze net onderstaan,
- Laat het geheel enkele uren op laag vuur zachtjes confijten. (Max.temp. 80 gr C)
- Haal na het garen de pootjes uit het kookvocht. Haal het kraakbeen van de botjes en eventueel ook het vel.
- Zeef de saus, laat naar wens nog wat inkoen, voeg de room toe en bind af met de roux. Breng op smaak met peper en zout en eventueel met nog wat citroensap.
- Zet de pootjes rechtop in een passende schaal, voorzie ze desgewenst van een sokje van alufolie of papier. Voeg de saus toe en reserveer het restant daarvan.
|
|
|