|
|
Gerookte Zalmrug Met Venkel En Remoulade Van Scharreleitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Mespunt ansjovispasta
2 el. wijnazijn, witte
1 tl. bakpoeder
10 gr. basilicum
10 gr. dragon
1 mespunt dijonmosterd
1 scharrelei
2 scharreleieren, gekookte
1 el. kappertjes
10 gr. kervel
1 kropsla
1 kopje tuinkruiden, gemengde, verse
1 dl. olijfolie
3 dl. zonnebloemolie
2 el. pernod
Peper
20 gr. peterselie
1 grote venkelknol
250 gr. zalm, gerookte
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik bij voorkeur gerookte zalmrug.
Neem als tuinkruiden een mengsel van kervel, peterselie en dragon.
Scheid dooier en eiwit van het scharrelei. Het eiwit heb je niet nodig voor het recept. Hak de kappertjes en klop de eierdooier met peper, zout, mosterd en azijn los in de keukenmachine. Schenk hier, terwijl de keukenmachine aanstaat, eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dun straaltje de olie bij, zodat er een mooie mayonaise ontstaat. Hak de eieren en meng de eieren samen met de tuinkruiden, kappertjes en de ansjovispasta met de mayonaise. Breng de remouladesaus eventueel verder op smaak met peper en zout.
Hak voor de kruidenolie de kruiden fijn in de keukenmachine en klop de olie erdoor. Druk de kruidenolie door de zeef en breng hem op smaak met peper en zout.
Snijd de zalm in korte plakjes. Maak de rok van de venkel los en halveer de ′′rokdelen′′.
Blancheer de venkel beetgaar in kokend water met zout, pernod en bakpoeder (voor de kleur) en spoel de venkel vervolgens af onder de koude kraan.
|
|
|