|
|
Gepocheerde Runderfilet Met Selderijsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakken runderfilet a 175 gr.6 dl. runderbouillon1 struik bleekselderij2
sjalotjes, gepeld en fijngehakt20 gr. roomboter1 dl. witte wijn1 takje tijm
zoutnootmuskaat1 dl. slagroom
Voorbereiding:
Breng 1/2 liter van de runderbouillon aan de kook en leg daarin de runderfilets.
Laat
ze daarin in 10 minuten gaarpocheren, halverwege een keertje omkeren.
Was intussen de
bleekselderij, haal de blaadjes eraf en hak die grof.
Snijd de selderijstengels in stukjes
van circa 2 centimeter.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een braadpan en laat daarin de sjalotjes even glazig worden.
Voeg de
stukjes selderij toe, roer het even goed om en blus dan af met de witte wijn en de resterende
runderbouillon.
Kruid met zout, nootmuskaat en tijm en laat het dan, afgedekt, 15 minuten
stoven.
Pureer de saus met een staafmixer.
Roer er dan de slagroom door en laat het
nogmaals goed heet worden.
Roer er op het laatst de selderijblaadjes door.
|
|
|