|
|
Coupe Poire Helene.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Geraspte schil van ? citroen
50 g suiker
sap van ? citroen
2 peren
150 g bittere chocolade
? dl koffie room
25 g amandelschaafsel
1.8 dl slagroom
1 eetl suiker
? liter vanillesuiker
4 oublies
citroen ijs
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Breng 1 dl water met citroenschil, suiker en citroensap in een koekenpan aan de kook. Laat de suiker oplossen. Schil de peren. Halveer ze, neem het klokhuis eruit. Leg de peren in de suikerstroop. Houd de peren tegen de kook aan en stoof ze in ca. 5 minuten glazig. Keer ze halfverwege de tijd om en bedruip ze geregeld met de siroop.neem ze uit de pan en leg ze op een bord in de koelkast.
2. Hang een hittebestendig kommetje in een pan met kokend water. Doe de stukjes chocolade en de room erin en laat ze smelten. Verdun zo nodig met nog wat room.
3. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
4. Klop de slagroom met de suiker stijf. Doe deze in een spuitzak.
5. Verdeel het ijs over 4 brede coupes.leg er een halve peer op. Spuit een toef slagroom naast het ijs. Strooi de amandelschaafsel eroverheen. Zet de coupes op een schoteltje en leg er een oublie naast.
6. Doe de chocoladesaus in een kommetje en schenk de chocoladesaus aan tafel warm over het ijs.
Variatie: Laat de peren weg en u krijgt Dame Blanche. In de klassieke keuken is Dame Blanche vanilleijs met amandelspijs erdoor. Dat wordt dan geserveerd met een witte p[erzik, gedrenkt in kirsch en gevuld met witte aalbessen. Om de perzik wordt een randje citroen ijs gespoten
|
|
|