|
|
Haasbiefstuk Met Pate En Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- plak roompate van ca. 150 gram
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels rode port of cognac
zout en peper
4 haasbiefstukken van ca. 150 gram per stuk
50 gram boter
1,5 dl rode wijn
1,5 dl vleesbouillon (uit een pot)
25 gram koude boter, in blokjes
4 theelepels groene peperkorrels (uit een potje)
plukjes peterselie om te gar
Voorbereiding:
Verwijder de vetrand en snijd de pate in blokjes. Snipper het sjalotje en pers de knoflook door de knijper. Meng de sjalot, de knoflook, de peterselie, de port of de cognac en wat peper door de pate tot het een samenhangend geheel is (dat gaat het makkelijkst in de foodprocessor). Maak met een onder de koude kraan afgespoelde ijsboltang vier halve bolletjes van het patemengsel en zet ze op een koele plaats.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan en bak de haasbiefstukken tot de gewenste graad van gaarheid. Leg ze op een voorverwarmd bord en dek ze af met een dubbel velletje aluminiumfolie. Giet de wijn en de bouillon in de pan, roer de aanbaksels los van de bodem en laat op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken. Roer de peperkorrels door de saus en klop er van het vuur af met een garde de blokjes koude boter door. De saus mag nu niet meer koken. Leg de biefstukken op de borden, bestrooi ze met wat zout en peper en leg op iedere biefstuk een portie roompate. Garneer met plukjes peterselie en schep de saus om het vlees. Geef er aardappelen en groenten naar keus bij.
|
|
|