|
|
Leversoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 literbouillon of water met 2 bouillontabletten
1 ui, gesnipperd
3 kruidnagels
3 pimentbessen, gekneusd
2 laurierbladeren
stukje Spaanse peper
40 gr boter
40 gr bloem
50 gr gehakt of gesnipperde ham
zout
peper
nootmuskaat
1 eetl paneermeel
circa 100 gr gebakken varkenslever
enkele druppels Worcestershiresaus
1 eetl gekni
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng bouillon,de helft van de ui, kruidnagels, pimentbessen, laurierbladeren en Spaanse peper aan de kook en trek er in een gesloten pan in onfeveer 30 minuten een geurige bouillon van.
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de resterende ui tot deze glazig ziet. Roer de bloem erdoor en laat het geheel licht goudbruin worden. Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen. Laat de soep 3 minuten zachtjes doorkoken en zeef deze.
Maak het gehakt aan met zout, peper, nootmuskaat en paneermeelen draai er kleine balletjes van. Snijd de lever in kleine stukjes. Breng de soep weer aan de kook, voeg gehaktballetjes en lever toe en kook de gehaktballetjes in 5 minuten gaar. Breng de leversoep op smaak met zout, peper en Worcestershiresaus en strooi het bieslook erover.
|
|
|