|
|
Boerenkool Met Rundvlees En Worst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 kg verse boerenkool (aan stronk)
4 hamlappen
1/2 ui
1 laurierblad
2 kruidnagelen
1 rookworst
1 kg aardappelen
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
500 gr rundvlees in blokjes gesneden
1 ui
3 eetlepels azijn
1 citroen
10 kruidnagelen
1 eetlepel boter
1 eetlepel meel
100 gr boter
1 eetlepel ol
Voorbereiding:
Marineer het vlees in een mengsel van uiringen, azijn, de schil van een citroen, geraspt en eventueel 10 kruidnagelen een nacht.
Dep het goed droog en braad het in boter met olie goudbruin. Laat het vlees na het braden ca. 2 uur stoven met een paar lepels van het marinadevocht. Op het laatst binden met een lepel boter, gekneed met een lepel meel.
Bereidingswijze:
Was of snijd de boerenkool of koop hem panklaar. Kook de boerenkool in bouillon, getrokken van vier hamlapjes en de halve ui bestoken met het laurierblad en de twee kruid kruidnagelen.
Reken voor het trekken van de bouillon 2 tot 2,5 uur. Leg er het laatste kwartier de rookworst in te wellen. Dit verbetert de smaak. Neem de worst er uit, evenals de hamlapjes en de ui. Zeef de bouillon, gebruik deze als kookvocht voor de kool.
Kook de kool in 3/4 uur gaar en doe er in het laatste kwartier de in blokjes gesneden, geschilde en goed gewassen aardappelen in. Daarna stampen.
De hamlappen kunt u bewaren′ze smaken niet bij de kool.
|
|
|