|
|
Lamskorma
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 7 personen
Ingredienten:
4,5 dl dikke yoghurt (Turkse of griekse) - een klein stuk gember fijngehakt - 4 groene pepers, zonder zaden en fijngehakt - 4 tenen knoflook, fijngehakt - 3 el water - 2 el blanke amandelen - 2 el maanzaad (Verdubbel bij gebrek aan maanzaad de hoeveelheid amandelen)- een klein stukje kaneel - 3 foelie blaadjes - 1/2 tl komijnzaden - 4 kruidnagels - zaden van 4 kardemompeulen - 10 zwarte peperkorrels - 3 el zonnebleomolie of ghee - 1 grote ui, gesnipperd - 1 kg mager lamsvlees in blokjes - 1/4 tl
Voorbereiding:
Hang een fijne zeef (of zeef bekleed met schone theedoek of kaasdoek) in een kom. Laat hier de yoghurt 1 uur in uitlekken. De melkwei in de kom heb je niet nodig.
Meng een pasta van de gember, de spaanse pepers, het knoflook en het water (Ik doe dit met de staafmixer).
Maal de amandelen, maanzaad en alle specerijen samen fijn.
Bereidingswijze:
Verhit olie of ghee in een grote braad/koekenpan met dikke bodem en fruit hierin de ui goudkleurig. Roer de gemberpasta en de gemalen amandelen en specerijen erdoor en bak ze 2-3 min. mee.
Roer de vleesblokjes erdoor en zorg dat deze rondom bedekt raken met specerijen. Voeg yoghurt en saffraan toe (en breng op smaak met zout) en leg een goed sluitend deksel op de pan.
Laat het vlees op zacht vuur 1,5 tot 2 uur sudderen totdat het gaar is. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Voeg evt. wat water toe.
Garneer met de koriander.
|
|
|