|
|
Varkensfilet Met Dragon En Mosterd-roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 varkensfilets van elk 500 g
-zout en peper
-2 el Dijon mosterd
-blaadjes van 10 takjes dragon
-30 g boter
-1 groot glas droge witte wijn
-3 dl slagroom
-2 sjalotjes fijn gesnipperd
Voorbereiding:
-snij de filets bij en bestrooi met peper en zout
-wrijf een kant van elke filet in met 1 el mosterd en verdeel 2/3 van de dragonblaadjes over de mosterd
-leg de mosterd-dragonkanten van de 2 filets op elkaar en bind ze vast met een draadje
Bereidingswijze:
-verhit de boter in een zware pan waar het vlees precies in past en bak het vlees rondom mooi bruin aan
-giet de wijn erover en deksel op de pan
-stoof 40 a 45 min op zeer laag vuur
-keer het een paar keer om en bestrijk met het stoofvocht
-hak de dragon fijn
*prik met een sateprikker tegen het einde van de bereidingstijd in het dikke gedeelte van het vlees (als de vleessappen helder zijn, is het vlees gaar)*
-haal het vlees uit de pan en laat (afgedekt) 5 min rusten
-snij het vlees in plakjes
-breng nu de room aan de kook
-verhit de sjalotjes met het afgegoten kookvocht in een andere pan
-kook de sjalot hierin 5 min op laag vuur zacht
-roer de rest van de mosterd, de dragon en de room erdoor
-afproeven en zonodig bijkruiden met peper en zout
-laat de saus nog even zacht koken
|
|
|