|
|
Soto Madura
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote verse vette kip * 4 hard gekookte eieren * 2 gekookte grote aardappelen * 250 gram tauge * 100 gram laksa * 1/10 blok santen * 1 gtote in partjes gesneden citroen * 100 eetlepels gesnipperde uien * 3 gesnipperde teentjes knoflook * 3 gepofte kemiri′s * 1 theelepel kentjoer * 3 theelepels laos * 4 blaadjes djeroek poeroet * 4 sprieten sereh * 3 eetlepels gehakte bieslook * 5 eetlepels gehakte selderie * 1/2 eetlepel peperkorrels * 2 eetlepels olie * zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf 3 eetlepels gesnipperde uien met de knoflook, de gepofte kemiri, kentjoer, laos tot een brij. Breng de kip aan de kook met ruim 2 liter water, 2 eetlepels zout, peperkorrels, de djeroek poeroet en de sereh. Voeg er als het water kookt de gewreven kruiden bij. Haal na ongeveer 3 kwartier het vlees van de botten, verwijder de zeentjes en minder mooie delen. Snijd de rest in stukjes en doe deze terug in de bouillon samen met het blokje santen. Laat dit alles nog even zachtjes doorkoken. Week de laksa. Kook ze na ongeveer een kwartier even op in een beetje water en laat ze uitlekken. Pel de eieren en snijd ze in vieren, snijd de gekookte aaradppelen in blokjes. Spoel de tauge af onder de warmwaterkraan en laat ze uitlekken. Rangschik nu al deze apart bereide ingredienten op kleine schaaltjes. Doe het zelfde met de gehakte selderie, de gehakte bieslook en het restant van de uien, dat in de olie bruin en knappend gebakken is. Doe de bouillon met het kippenvlees op in een terrine.
|
|
|