|
|
Rundvleescassoulet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 g gedroogde witte bonen
- 750 g doorregen runderlappen
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 tomaten
- zout en versgemalen peper
- 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1/2 zakje verse tijm (a 15 g)
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 pot vleesfond (380 ml)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Ca. 8 uur van tevoren witte bonen in ruim koud water laten weken.
- Vlees op kamertemperatuur laten komen.
- Ui pellen en grof snipperen.
- Knoflook pellen en in plakjes snijden.
- Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water en ontvellen.
- Zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden.
- In zeef witte bonen afspoelen.
- Vlees in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper.
- In braadpan olie verhitten en vlees al omscheppend in ca. 5 minuten rondom mooi bruin bakken.
- Ui en knoflook ca. 2 minuten meebakken.
- Tomaat, takjes tijm en chilipoeder erdoor scheppen en ca. 1 minuut meebakken.
- Vleesfond en 1 dl water toevoegen.
- Vlees afgedekt in ca. 1 uur heel zachtjes (op vlamverdeler) stoven.
- Witte bonen erdoor scheppen en cassoulet in nog ca. 1 a 1 1/2 uur heel zachtjes gaar stoven.
- Eventueel meer water toevoegen als geheel te droog wordt.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Takjes tijm verwijderen.
|
|
|