|
|
Hazenrug Onder Een Krokant Jasje Van Olijven En Noten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor de hazenrug:*6 hazeruggen(persoonlijk vind ik de helft voldoende,als je het hele menu maakt) *1 ui,in stukken *1 prei ,in stukken *1 wortel,in stukken *1/2 tot 1 fles rode wijn *1 l.wildfond
Voor de olijf-notenkorst:*60 gr. suiker *150 gr.walnoten *150 gr. pijnboompitten *300 gr. olijven zonder pit *100 gr.cranberries *rozemarijn *50 gr. paneermeel.
Voor de schorsenerencreme:*6 schorseneren *250 ml melk *1 klont boter *2 e.l.creme fraiche
Voor de
Voorbereiding:
Je kunt eventueel ook extra een paar schorseneren wassen en heel dun schillen(met dunschiller) en frituren.Uit het frituurolie halen en om de stok van een pollepel draaien.Laten uitlekken op keukenpapier.
Bereidingswijze:
Voor de hazenrug:Hazenruggen prepareren en op het karkas rondom bruin bakken.Leg ze op een bakplaat.Afsnijdsels bruin bakken en de ui,prei en wortel meebakken.Afblussen met de rode wijn en de wildfond toevoegen.Laat dit koken.Snijd de filets van de hazenrug en doe de botten bij de saus.De saus hierna zeven en verder laten inkoken.
Voor de olijf-notenkorstSuiker caramelliseren en walnoten hierin scheppen.In keukenmachine walnoten,pijnboompitten,olijven,cranberries,rozemarijn en paneermeel tot een mooi korstmengsel pureren.Breng de korst aan op de hazenrugfilets en leg ze op de bakplaat.
Voor de schorsenerencreme:Schil de schorseneren,snijd ze in stukken en kook ze in de melk met een klont boter gaar.Hierna met de creme fraiche tot een mooie creme pureren.
Voor de groente:Maak de spruitjes schoon en kook ze in water met een beetje zout beetgaar.Snijd ze in vieren.
Voor de afwerking en garnering:Bak de hazenrugfilets 5-6 min.in een oven van 180 gr.Halveer ze diagonaal.Verwarm de schorsenerencreme en spruitjes.Schep een lepel schorsenerencreme op een bord en leg 2 stukken hazenrugfilet er op.Verdeel de spruitjes erop en schep de saus er omheen.Eventueel twee krullen schorseneren boven op de filets leggen.
|
|
|