|
|
Gekonfijte Kwartelboutjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
8 kwartelboutjes, rozemarijn, thijm, knoflook zout en peper.
ganzenvet,
1 zongedroogd tomaatje, 2 plakjes salami, 1 bosuitje, 3 eetl. olijfolie extra vergine, 1 eetl. balsamico-azijn, sla rucola, radicchio of naar eigen ideee.
Voorbereiding:
Verwarm wat ganzenvet en bak de kwartelboutjes even aan en doe er dan meer ganzenvet bij tot het half onderstaat, de knoflook uitpersen, rozemarijn en thijm er bij doen, zout en peper.
Laat het zo op een heel zacht vuur twee uur confijten af en toe omroeren.
Bereidingswijze:
Snijd voor de vinaigrette het tomaatje en de salami ragfijn. Maak het bosuitje schoon en snijd het witte deel in ragfijne ringetjes. Roer de olie en de azijn door elkaar en meng het voorbereide garnituur erdoor.
Maak de sla schoon.
Verdeel de sla over twee borden en leg er de kartelboutjes op. Schep het garnituur met de vinaigrette erover.
|
|
|