|
|
Tongrolletjes Met Dille-roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 tongrolletjes
1 preiwit, 1 ui, 2 wortelen, 250 g knolselder (in stukken)
1 zakje court-bouillon voor vis (kant en klaar te koop)
enkele zwarte peperkorrels
handvol verse dille, fijngehakt, enkele druppels citroensap
4 wortelen, 1 preiwit (in julienne)
350 g knolselder (in blokjes), 1 liter melk
scheutje room
boter, roomboter
bloem
zwarte peper, zout en nootmuskaat
Voorbereiding:
Doe 1 preiwit, 1 ui, 2 wortelen, 250g knolselder en de peperkorrels in een kom, voeg het zakje court-bouillon toe en overgiet met 2 liter water. Breng aan de kook, draai het vuur uit en laat minstens 2 uur "trekken". Kan eventueel een dag van tevoren gebeuren.
Bereidingswijze:
Maak een mooi gladde roux met boter, bloem en een deel van de bouillon. Breng op smaak met peper en zout en werk af met de room, citroensap en de verse dille. Een paar kleine klontjes roomboter maken de saus mooi glanzend.
- Kook de andere helft knolselder gaar in de melk en hou op opzij warm houden!
- Kook 4 porties aardappelen gaar.
- Stoof de julienne van wortel en prei beetgaar in boter.
- Maak een puree met de aardappelen, knolselder en de melk. Voeg snuifje nootmuskaat toe.
- Kruid de tongfilets en rol ze op, steek vast met een prikkertje. Pocheer de tongrolletjes in de rest van de bouillon gedurende ongeveer 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de groote.
|
|
|