|
|
Kerrieflensjes Gevuld Met Gekonfijte Kippenboutjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 kippenbouten
Deze moeten een dag van tevoren in een marinade worden gelegd van:
100 g grof zeezout
50 g gekneusde peperkorrels
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
wat salieblaadjes
2 knoflooktenen
Voor de flensjes:
2,5 dl melk
2 eieren
125 g bloem
1 el olijfolie
zout & witte peper
1-2 tl kerriepoeder
1 tl chilipeper
Verder nodig:
3 el crème fraîche
bieslook
Voorbereiding:
Wrijf de kippenbouten in met een mengsel van grove zeezout, peperkorrels, laurier, tijm, rozemarijn, de in plakjes gesneden knoflook en en de salieblaadjes. Dek af met folie en laat een nacht staan in de koelkast.
Borstel de bouten na 24 uur af. Verwarm de oven voor op 180ºC. Zet de schaal met het ganzenvet erin. Wentel de bouten door het hete vet en leg ze op de huid. Gaar ze ongeveer een uur in het ganzenvet.
Bereidingswijze:
Maak een flensjesbeslag van melk, eieren, bloem, olijfolie, kerrie, zout en peper. Haal het vlees van de afgekoelde gare kippenbouten, snijd ze in kleine stukjes en maak die aan met creme fraiche, peper, zout, een flink deel van de salie en bieslook.
Blancheer acht mooie bladeren van de ijsbergsla en droog deze tussen 2 theedoeken of keukenpapier.
Verdun de mayonaise met een beetje water tot dressingdikte. Voeg de overgebleven en gehakte salie en peper en zout toe.
Snijd de rest van de ijsbergsla fijn en maak aan met de saliedressing. Verdeel de sla over 4 borden.
Bak van het beslag vier mooie flensjes in het (gefilterde) bakvet of olijfolie. Smeer de vier kerrieflensjes in met het gekonfijte en aangemaakte kippenvlees, leg er de geblancheerde ijsbergsla bovenop en rol de flensjes strak op. Snijd de uiteinden mooi schuin af. Leg de flensjes op de ijsbergsla en druppel nog een beetje dressing over het gerecht.
|
|
|