|
|
Gevulde Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kleine courgette
* 2 tomaten
* 2 uien
* 1 rode paprika
* 2 worteltjes
* 2 tenen knoflook
* 2 aubergines
* zout
* ca. 100 ml olijfolie
* 4 eetl. doperwten (diepvries)
* cayennepeper
* 1 eetl. oregano (vers of diepvries)
* 2 eetl. fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180?C. Snijd de uiteinden van de courgette. Snijd de courgette in de lengte door en vervolgens in dunne plakjes. Snijd de ontvelde tomaten in stukjes. Snipper de gepelde uien. Verwijder het kapje bij de paprika. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd de paprika in blokjes. Snijd de schoongemaakte worteltjes in plakjes. Hak de ontvelde tenen knoflook klein of gebruik voor het fijnmaken een knoflookpers. Snijd de steelaanzet van de aubergines en snijd ze (ongeschild)
Bereidingswijze:
Prik het vruchtvlees van de aubergine hier en daar in met een vork en besprenkel het met olijfolie. Leg de auberginehelften in een met olijfolie ingesmeerde vuurvaste schaal en laat ze in ongeveer 20 minuten in de oven gaar worden. Het vruchtvlees is dan zacht en de aubergines kunnen nu met de verschillende groenten worden gevuld. Maak terwijl de aubergines in de oven staan de vulling klaar. Giet een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak eerst de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg dan de kleingesneden tomaat, paprika, courgette, worteltjes, de doperwtjes die niet ontdooid hoeven te worden en de knoflook, cayennepeper en oregano toe. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Schep het vruchtvlees uit de aubergines en roer het door het groentemengsel. Breng op smaak met zout. Schep het groentemengsel in de auberginehelften. Strooi er fijngehakte peterselie over.
|
|
|