|
|
Ragout Van Kip En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kleine ui, 1/4 winterpeen, 1 theel peperkorrels, 1 stukje foelie, 2 blaadjes laurier, 400 gr (mais)kipfilet, 1 kruidenbuiltje kippenbouillon, 1 pot champignonschijfjes, wat verse peterselie, 100 gr boter, `100 gr bloem, 200 ml slagroom, 2 pakken pasteibakjes, 1 a 2 eetl citroensap, witte peper.
Voorbereiding:
Buitenste schil van de ui afhalen (de rest van de schil laten zitten dit geeft kleur aan de bouillon ...dus maar 1 laagje eraf) en de ui halveren. De peen in stukken snijden. Een pan 1 liter water met de ui, peen, peperkorrels, foelie, laurier en 1 eetl zout aan de kook brengen. Kipfilet en het kruidenbuiltje in de pan leggen. Vuur uit, deksel op de pan en de bouillon een uur laten afkoelen. Na 30 inuten de kip omdraaien om zo verder te garen in het water en het water door roeren voor de bouillo
Bereidingswijze:
Oven op 175 graden voorverwarmen. Champigons afgieten. De kip uit de pan en in kleine reepjes trekken (erg fijn snijden). Bouillon door de zeef in een maatbeker schenken. Peterselie fijnknippen. In een pan de boter smelten en ineens de bloem toevoegen en met een pollepel goed blijven roeren. Ca 2 a 3 minuten laten garen op laag vuur. Scheut voor scheut een halve liter afgekoelde bouillon erbij doen, steeds blijven roeren. Slagroom erdoor roeren, er moet een gladde saus ontstaan.
Pasteibakjes in de oven zetten en warm laten worden. Kipreepjes en de champignons en de meeste peterselie erdoor roeren. de ragout nog 5 minuten verwarmen. Evt. een te dikke ragout verdunnen met wat bouillon (de rest van de bouillon wordt niet gebruikt. Op smaak brengen met citroen, zout en witte peper.
|
|
|