|
|
Hazenrug Met Witte Wijn En Sjalotten
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 hazenrug, mosterd Dyon naar keuze,300 gram sjalot,10 gram suiker, 2 dl jonge jenever,1/2 liter wildfond,150 gram boter,2 dl witte wijn , 500 gram flageolets, peper en zout naar smaak, 8 plakjes gerooktspek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Strijk de hazenruggen in met mosterd, kruid ze met zout en peper en bak ze gedurende 15 minuten mooi bruin in een hete oven. Snijd de sjalotten in ringetjes, voeg ze bij de hazenruggen, strooi er de suiker over en laat ze 5minuten smoren in de oven. Neem de hazenruggen uit de braadslee en houd warm. Voeg de jenever, de witte wijn en de wildfond bij het braadvocht en laat deze saus tot de helft inkoken. Bind ze daarna met klontjes koude boter en kruid met zout en peper.
Kook de groene boontjes, maak er vier bundeltjes van, rol ze in de reepjes gerookt spek en schuif nog enkele minuten in de oven.
Fileer de hazenruggen en schik het vlees op 4verwarmde borden. Giet er de sjalotsaus over en leg er een bundeltje groene boontjes bij.
|
|
|