|
|
Aardappelbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. aardappelen., ongeschild.
zout.
10 gr. verse gist.
350 gr. bloem.
150 gr. roggemeel.
Voorbereiding:
Kook de aardappelen in lichtgezoute water net gaar.
Pel ze en draai ze door een groentenmolen of stamp ze fijn.
Bereidingswijze:
Meng de gist in een kom met 1 dl. water van 20 graden en laat het mengsel 20 min. staan op kamertemp. tot er belletjes op komen.
Meng in een kom bloem, roggemeel en 10 gr. zout.
Maak een kuiltje in het midden en schenk er de verdunde gist en nog ca. 2 dl. water van 20 graden in.
Voeg de aardappelpuree toe.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven warkvlak 10-12 min. tot een glad en stevig deeg is.
Laat het deeg afgedekt in een kom met een vochtige doek ca. 1 uur rijzen.
Vorm het deeg daarna tot een ovaal brood en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi het brood dun met bloem en prik het op regelmatige afstanden in met een vork.
Laat het ca. 2 uur rijzen bij kamertemp.
Bak het brood in 35-40 min. goudgeel en krokant in het midden van de voorverwarmde oven op 240 graden.
Druppel tijdens het bakken een beetje watre op de boden van de hete oven, zo wordt de korst lekker krokant.
|
|
|