|
|
Entrecote Cafe Paris
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 entrecotes
-2,5 dl kalfsfonds
-2 el room
-2 el witte wijn
-2 sjalotten
-50 g champignons
-een halve bol knoflook
-75 g boter
-4 ansjovis filets
-kervel
-dragon
-peterselie
-basilicum
-1 tl citroensap
-worchestershiresaus
-peper en zout
Voorbereiding:
*De sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn hakken en in een beetje boter fruiten zonder te laten kleuren.
*Af laten koelen.
*Het champignonmengsel samen met 50 gram boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout een worcestershiresaus in de keukenmachine tot een creme draaien.
*Deze creme in de koelkast bewaren.
Bereidingswijze:
*De entrecotes in hete boter bakken, uit de pan nemen en warm houden.
*Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de kalfsfond toevoegen.
*Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het vuur nemen.
*2 eetlepels van de creme door de saus roeren. De saus eventueel op smaak brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.
|
|
|