|
|
Gelei Of Aspic
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gelei of aspic
5 varkens poten of kalfspoten(2)
zenuwen (uit de rundsnek dik en geel)
en nekbeenderen van het rund
bouquet garni met ook gekneusde peperbollen en macisschillen
een paar wortels en groene selder
ui gepikeerd met clous de girofle
1 fles witte wijn
water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eerst alles goed spoelen in water met zout
Ik doe het in een pot van 25 liters en doe er de beenderen en vul het met water
Laat het tot aan de kook komen en schuim af.
Wijn er bij en laat zachtjes koken een 3 uur.
Verwijder de beenderen en ook de poten.
Kook verder in tot ongeveer een 3 a 4 liters en ontvet, en clarifieren met het wit van 3
eieren.
Doe de consistentie test met een soeplepel in de frigo te leggen.
Als het te slap is doe er nog wat gelatine poeder bij een paar gram 40 a 50 gr.
|
|
|