|
|
Geconfijte Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo witte asperges
1 liter mais- of zonnebloemolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd ongeveer 3 centimeter van de onderkanten af. Leg de asperges naast elkaar op de bodem van een brede pan of braadslee. Verhit in een andere pan de olie tot precies 95 graden en giet deze vervolgens over de asperges. Plaats de pan op een laag vuur en gaar de asperges in 20 minuten. Houd de temperatuur van de olie goed in de gaten met een kookthermometer. Tijdens het garen moet die temperatuur 90 graden zijn en mag die nooit! boven de 100 graden uitkomen, want dan gaat het water in de asperges koken en verdampen. Laat de asperges goed uitlekken in een zeef en dep ze eventueel droog met keukenpapier. De olie kan je ongeveer 1 week bewaren en gebruiken om meer asperges in te confijten.
|
|
|