|
|
Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 stuk ui
110 gr. boter
1 el. tomatenpuree
8 stuks hazenvoorbouten
50 gr. rookspek
20 gr. chocolade, pure
1 dikke plak peperkoek
1 el. bessengelei
5 dl. wildfond
50 gr. zilveruitje
100 gr. champignon
5 dl. wijn, rode
2 el. bloem
1 stuk laurierblad
2 el. peterselie
1 snufje p
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Pel de uien en snijd ze fijn
2. Smelt 60 gram boter in een grote braadpan en bak de hazen voorboutjes rondom bruin.
3. Voeg de gesneden uien toe en bak deze even mee.
4. Voeg de tomatenpuree toe samen met de chocolade, peperkoek en de bessengelei.
5. Verhit alles goed en blus af met rode wijn en fond.
6. Laat het geheel ca 1,5 uur zachtjes stoven tot het vlees bijna van de botjes afvalt.
7. Schep de stukken haas uit de saus, en pluk het vlees van het bot.
8. Zeef de saus, en laat deze tot de gewenste dikte inkoken.
9. Voeg het hazenvlees weer toe en breng op smaak met zout en peper.
10. Voor de garnituur:
11. Snijd de champignons in vieren.
12. Verhit een koekenpan op hoog vuur en smelt de 50 gram boter erin.
13. Draai het vuur lager en bak de spekreepjes met de uitjes.
14. Schep de champignons erdoor
15. Laat het garnituur in circa 15 minuten gaar worden.
16. Schep de hazenpeper in een bord en strooi het garnituur hierover.
17. Bestrooi het geheel met gehakte peterselie.
|
|
|