|
|
Pompoencurry Met Pandanrijst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine pompoen (ca. 1 kilo), gewassen; 4 el zonnebloemolie; 2 uien, gesnipperd; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 2 tl kerriepoeder; 1 tl gemalen kaneel; 2 tomaten, in blokjes; 200 ml kokosmelk; 1 tablet groentebouillon; 4 eieren; 300 g pandanrijst; 3 bosuitjes, in ringen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de pompoen in blokjes, verwijder de zaadjes, maar laat de schil er gewoon aan zitten (wel even controleren of dit een pompoen is waarvan de schil eetbaar is, even navragen bij aankoop). Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de ui en knoflook goudbruin. Roer de blokjes pompoen erdoor, bak ze even mee en strooi de kerriepoeder en de kaneel erover. Voeg d tomaat en de kokosmelk toe. Verkruimel het groentebouillontablet erover en laat de curry 20 minuten met het deksel op de pan op laag vuur stoven, tot de pompoen zacht is geworden. Kook intussen de eieren 7 minuten en de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Verdeel de pompoencurry over vier borden, leg er partjes ei op en bestrooi met bosui. Serveer de rijst ernaast.
|
|
|