|
|
Wilde Biologische Schotse Zalm Met Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalm filets * 300 gr verse spinazie * 8 aardappels * 2 eetlepels dragonazijn * ½ dl witte wijn * 3 eierdooiers * 250 gram boter * zout * peper * 1 eetlepel dragon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappels en snij er 1 cm dikke frieten van. 2.Smelt de boter en schep het witte schuim eraf (clarifeer) laat de boter nu afkoelen. 3.Verwarm het frietvet (170ºC) en bak de frieten ongeveer 5 minuten voor. Leg ze op een stukje keukenpapier. 4.Maak vervolgens de saus: Klop de eierdooiers los, meng dit met de dragonazijn en de wijn in een pannetje en roer dit ′au bain-marie′ (een pannetje hangend in een pan kokend water) tot de saus is gebonden. Voeg de geclarifeerde boter langzaam toe en blijf met een garde kloppen en maak het geheel af met peper, zout en de verse dragon. Bewaar de saus in een voorverwarmde thermosfles of op het warmhoudplaatje van het koffiezetapparaat.
Let op!! de saus mag niet te heet worden ander gaat hij schiften. 5.Doe een klein klontje boter in een pan en doe de spinazie er in. Voeg een klein beetje water toe. Laat dit 15 minuten smoren. Maak de spinazie op smaak met wat zout en peper. 6.Voeg wat zout en peper toe aan de zalm en grill deze in een grillpan. (indien u geen grillpan heeft kunt u de zalm ook in een pan bakken met een klein scheutje olie). 7.Neem de voorgebakken frieten en bak deze af op ongeveer 180ºC voor 3 à 4 minuten.
|
|
|