|
|
Kreeft Met Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
P.p. een grote (800 gram), spartelende Oosterscheldekreeft Bestel ze ruim vantevoren (een week) bij een betrouwbare visboer. Die dingen uit zo`n aquarium zijn volgens Johannes van Dam niet meer optimaal en ik ben het met hem eens.
4 liter visbouillon (blokjes)
1/8 liter kookroom
Bechamelsaus (uit een pot maar de echte smulwebber maakt het zelf)
100 gram Emmenthaler, geraspt
Nootmuskaat
Zeekraal
Voorbereiding:
Pocheer de zeekraal 1 minuutje. Laat grondig uitlekken en maak, afgekoeld, aan met wat olijfolie en vers gemalen peper. Breng de visbouillon op hoog vuur tot heftig bruisen en kook elke kreeft afzonderlijk, dus na elkaar. Met de kop naar beneden in de bouillon laten glijden. Breng de bouillon telkens z.s.m. weer aan de kook en draai het vuur lager om te pocheren. 3 a 4 minuten per kreeft.
Bereidingswijze:
Knip de staart van de afgekoelde kreeften aan de bovenzijde en vanaf de kop open en verwijder het darmkanaal. Haal het vlees uit de staart en snijd het in plakken van een centimeter en leg het terug in de schaal van de staart.
Snijd de kop aan de onderkant open en schraap er alles uit behalve het zandzakje dat je weggooit. Verwarm het met een eetlepel van de visbouillon en de room tot een gladde saus op laag vuur tot net tegen de kook. Voeg naar smaak een paar druppels Worcestersaus toe.
Giet wat Bechamelsaus over het staartvlees in de schaal, bestrooi met de Emmenthaler en gratineer onder de grill in het midden van de oven. Rasp wat nootmuskaat over de gegratineerde staarten.
Serveer direct met de zeekraal waarover de saus. En garneer met de scharen. De meeste mensen vinden het leuk om die zelf te kraken en leeg te peuteren. Maar pas op: het kan spetteren.
|
|
|