|
|
Gestoomde Forel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Mooie verse forellen
4 dl zonnebloemolie
Voor de Marinade:
1 teentje knoflook
1 bosje lente-uitjes
1 bosje koriander
2 el oestersaus
1/2 el sesamolie
2 el gembersiroop
2 cm prei (witte gedeelte)
2 tomaten
1 sjalotje
1 bosje bieslook
4 takjes koriander
grof zeezout
Voor de saus:
1 sjalotje
1 teentje knoflook
4 takjes koriander
Voorbereiding:
Maak eerst de marinade. Pel de knoflook. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde marinade.
Bereidingswijze:
Snijd de prei in dunne reepjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalot. Hak de bieslook fijn. Pluk de korianderblaadjes.
Wrijf de forellen royaal in met de marinade en leg ze in een stoompan met gaatjes. Stoom de forellen ca. 9 minuten in de stoomoven op 85 graden.
Maak intussen de saus: Pel en snipper de sjalot en knoflook. Hak de koriander en lente-uitjes. Schil en rasp de gember. Doe alle ingrediënten in een pan en kook ze in tot een saus. Bind de saus heel licht af met wat maïzena aangelengd met water, zodat de saus mooi gaat glanzen.
Verhit de olie tot 160ºC. Beleg de forellen met de prei en koriander. Overgiet ze met de hete olie. Leg de gestoomde forellen op een schaal of verdeel ze over 4 borden en schenk de saus om de vis heen. Garneer met tomaat, sjalot en bieslook en bestrooi met zeezout.
|
|
|