|
|
Zalm Met Asperges En Witte Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1.5 tot 2 kg asperges
4 stukken gefileerde zalm van circa 150 g per stuk
boter of olie om te bakken
zout en versgemalen peper
Voor de saus:
2 eieren
2 eetl. olijfolie
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 l droge witte wijn
125 g crème fraîche
50 gram roomboter
1 bosje dille
zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Kook de eieren voor de saus hard, laat ze afkoelen en pel ze. Schil de asperges en kook ze op de welbekende manier
Bereidingswijze:
Bak de stukken zalm in de hete olie of boter; eerst op de vleeskant en laat ze daarna op de velkant gaar worden. Bestrooi ze met wat zout en peper.Fruit de gesnipperde sjalot voor de saus glazig in de olie en pers er de knoflook bij. Breng met de wijn aan de kook en laat inkoken tot de wijn vrijwel geheel verdampt is. Roer eerst de crème fraîche en daarna de fijngehakte eieren door de saus. Klop de boter klontje voor klontje door de saus en roer er kort voor het serveren de fijngehakte dille door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
|
|
|