|
|
Rundersukade Met Pastinaak, Knolselderij, Aardappelpure
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VERZAMEL (voor 4 personen):
4 sukadelapjes van elk 200 gram
2 uien fijngesneden
1 winterpeen fijngesneden
1 prei fijngesneden
350 dl rode wijn
1,5 l runderbouillon
4 laurierblaadjes
wilde knoflookblaadjes
verse tijm
zout en peperkorrels
boter
Terwijl de ingrediënten voor het garnituur zijn:
1 knolselderij
3 pastinaken
2 grote aardappelen
2 eetlepels crème fraî
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1: Haal het vlees door de bloem en braad het aan.
2: Leg het aangebraden vlees in een braadslee (of een ovenschaal).
3: Bak de ui, peen en prei in een pan voor 2 à 3 minuten, blus `t af met wat rode wijn en voeg de bouillon toe, plus de laurier, de tijm en de peperkorrels.
4: Giet 3 over het vlees in de braadslee, totdat het bijna onder staat en dek dat geheel eerst af met vetvrij papier, om daarna af te sluiten met aluminiumfolie.
5: Laat 4 ca. 3 uur sudderen in een op 175° voorverwarmde oven.
(Pas als een mes moeiteloos door het vlees gaat, heeft u mijn fiat...).
6: Haal het vlees uit het vocht en leg `t apart.
7: Kook het resterende vocht in tot er zo`n 1.2 liter over blijft.
8: Pureer de ingekookte saus met een blender en druk `t door een zeef en voeg op smaak zout & peper toe.
9: Leg het vlees terug in de saus en houd `t warm tot het garnituur klaar is.
10: Snij de wilde knoflookblaadjes en voeg op `t allerlaatste moment toe.
HET GARNITUUR:
Tijdens het garen van het vlees hoeft u zich niet te vervelen:
a: Schil 2 pastinaken, de knolselderij en de aardappelen.
b: Kook de aardappelen en maak er puree van.
c: Kook de pastinaak met de knolselderij tot heel gaar.
d: Giet de pastinaak en selderij af en maak er met de crème fraîche en de boter puree van.
e: Mix de puree van b met de puree van d.
DIE OVERGEBLEVEN PASTINAAK:
Van die derde pastinaak maak je mini-frietjes (met een mandoline of keukenmachine), welke je in een beetje olie frituurt tot goudbruin. Vlak voor het serveren over het vlees... en wedden dat de sterren dan over uw tong gaan dansen?
|
|
|