|
|
Vitello Tonato
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
? 250 g Kalfsfricandeau
? 1 blik tonijn op olijfolie (van 100 gram)
? 2 eetlepels mosterd (dijon)
? 2 sjalotjes (in grove stukken gesneden)
? 1 teentje knoflook
? 1 eidooier
? 1 eetlepel azijn
? 1 theelepel kappertjes
? 1 ansjovisfilet
? 1 dl olijfolie
? snufje tijm
? 1 laurierblaadje
? witte wijn
? snufje zout
? snufje peper (uit de molen)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zout en peper de Kalfsfricandeau en smeer ze in met een eetlepel mosterd. Braad het vlees rosé in een voorverwarmde oven van 200°C in circa 30 à 35 minuten tezamen met de sjalotten, tijm, laurier en de knoflook. Laat het vlees afkoelen.
2. Blus de jus af met een beetje witte wijn. Zeef de jus en pureer in de keukenmachine met de eidooier, azijn een eetlepel mosterd, kappertjes, ansjovis en de uitgelekte tonijn. Als dit een gladde puree is geworden hier langzaam de olijfolie aan toevoegen tot er een mooie mayonaise ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper.
3. Snijd het vlees in dunne plakken. Maak op vier borden een spiegel van de tonijnmayonaise en schik hierop de plakken vlees.
|
|
|